السلام عليكم


هذه بيانات علمية ارسلها لنا سابقا الدكتور الفاضل اسعد مبارك.

ننشرها لتعميم الفائدة .


البيانات :
زيت الزيتون هو واحد من أصح الدهون على الأرض، يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي لها رابطة مزدوجة واحدة فقط، وجدت إحدى الدراسات أنه يمكن استخدام زيت الزيتون في المقلاة العميقة لأكثر من 24 ساعة قبل أن يتأكسد بشكل مفرط.

يعتبر زيت الزيتون خيارًا جيدًا للقلي ومع ذلك قد لا تصمد زيت الزيتون جيدًا عند تسخينها لفترة طويلة.

يجب معرفة نقطة الدخان ودرجة احتراق الزيت : نقطة دخان هو عندما يبدأ ظهور الدخان عند التسخين وهذا يدل على اقتراب الزيت من نقطة احتراق .

ودرجة احتراق يعني أن الزيت تاكسد ويصبح ضارا كلما كان درجة احتراق أعلى كلما يصبح الزيت مستقرا عند التسخين

*درجة احتراق السمن الحيواني 240 درجة مئوية

*درجة احتراق زيت الزيتون 170 درجة ، لذا يمكن تسخين زيت الزيتون ولكن لا يجب أن يصل إلى درجة الاحتراق .

يشمل التدبير الفعّال لزيوت الطبخ المنزلية النقاط التالية:

• الحفاظ على حرارة القلي عند درجة 180 م ⁰ أو ما دون.

• استخدام أوانٍ منزلية مصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ (الستانلس ستيل) وليس من الحديد والنحاس أو المطلية بالزنك.

• إطفاء النار عن الزيت وإبعاده عن مصادر الحرارة عند الانتهاء من القلي.• ت

خزين الزيت بعد الاستعمال في أوانٍ مصنوعة من الستانلس ستيل أو الزجاج وفي مكان مظلم.

الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي'

هناك العديد من الدهون والزيوت التي يجب عدم استخدامها، وهذا يشمل الزيوت النباتية الصناعية.

يتم استخراج هذه الزيوت من البذور، وتحتاج إلى طرق معالجة قاسية للغاية.فهي تحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، ويجب تجنب القلي بها أو استخدامها في أي طعام يوضع على النار ويتعرض لدرجة حرارة، وتشمل قائمة تلك الزيوت التالي

:1- زيت فول الصويا.2- زيت الذرة.3- زيت الكانولا (يطلق عليه أيضًا زيت بذور اللفت).4- زيت بذرة القطن.5- زيت نبات القرطم.6- زيت نخالة الأرز.7- زيت بذور العنب.8- زيت عباد الشمس.9- زيت السمسم.

بالنسبة للدواجن التي لاتسرج خارج البيت ويتم اطعامهم من أكل البيت لايوجد فيه ضرر الضرر من استعمال العلف المعد من الذرة المعدل وراثيا ومن استخدام العلف البروتين في الدواجن ومن استعمال الأدوية المضادات الحيوية والهورمونات في سرعة نمو الدجاج أو الحيوان، ولكن كلما يرعى الحيوان على العشب الطبيعة كلما يحتوي متوجها على بروتينات المفيدة لتقوية المناعة.

وشكرا